Svínakjöt og skyr

Ákvað að bjóða elskulegri móður minni í mat í gær í tilefni af því að hún varð 75 ára.  þar sem ég var að vinna til kl. 16 þá var tíminn af skornum skammti svo því var reddað með hægelduðum grísahnakka.  Settur frosinn í ofnpott á þriðjudagskveldi, kryddlögur sem samanstóð af chilisósu, HP sósu, papriku, olíu, worcesterhire sósu, kúmíni, chilipipar og balsamic ediki settur yfir.  Potturinn settur í ofn á 50°C og látinn malla þar þangað til kl. 17 á miðvikudegi.  Þá var kryddlögurinn settur í pott og  hitinn hækkaður í 100°C og haft þannig til kl. 18:15 þá var hann tekinn út og látinn standa í korter.  Þá voru kartöflubátar, ´gulrótabitar og sætu kartöflubitar steiktir á pönnu í hvítlauksolíu og svo sett lok á pönnuna og hitinn settur á lægsta og látið malla í klst.  Kryddlögurinn var hitaður að suðu og þykktur með hveiti.  Síðan bjó ég til smá af kaldri sósu fyrir mig.  Í hana fór grísk jógúrt, hvítlauksmauk, engifermauk, kóríander og ögn af steinselju.  Síðan bar ég fram maísbaunir með þessu öllu.  Þetta smakkaðist mjög vel og verður reynt að endurtaka þetta síðar. 
Í eftirrétt var kókosdraumur. 
Það er 1 skyrdós, 1/4 l. þeyttur rjómi, lítil dós kókosmjólk 1,5 dl kókosmjöl, 2 kókosbollur og 1/2 bounty.  Öllu blandað saman með sleif.  kókosbollurnar og bountyið skorið í litla bita áður en blandað saman við hitt.  Geymt í kæliskáp í amk. 2 klst.
Borið fram með bláberjum eða bláberjamauki.

Lfrarbuff

Þar sem ég er frekar hrifin af lifur þá reyni ég að hafa hana sem oftast.  Verst að sonurinn deilir ekki þessari aðdáun með mér. En hann er hrifinn af lifrarbuffi.  Hér kemur uppskrift af lifrarbuffi.


500 gr. lifur
1 laukur
500 gr hráar kartöflur
2 msk heilhveiti
salt og pipar


Hreinsið lifrina. Hakkið lifrina, laukinn og kartöflurnar í hakkavél eða matvinnsluvél. Kryddið og blandið saman.  Hrærið 2 msk af heilhveiti saman við.  Látið standa í amk. 15 mín.  Gerið lítil buff með skeið og setjið á klædda bökunarplötu (ofnskúffu). Setjið inn í 200°C heitan ofn og bakið í 10 mín.  Berið fram með t.d. hrísgrjónum og súrsætri sósu eða kartöflum og brúnni sósu.

Hvað er hægt að elda handa 2 manneskjum.

Þessa dagana er ég grasekkja og þess vegna erum Haukur Þór bara 2 í mat.  Og hvað er til ráða fyrir konuna sem á afskaplega erfitt með að elda ofan í færri en 5?  Hugmyndaflugið fór í páskafrí fyrir löngu þannig að ekkert er á því að græða.  Sonurinn segir bara eitthvað gott ef hann er spurður. 
En ýmislegt hefur lent á diskum okkar.  Má þar nefna tortillas með hakki, baunum, salsa sósu, sýrðum rjóma og grænmeti. Egg í muffinsformi með skinku og osti/bóndabrie. Hamborgarar og franskar eldað í sömu ofnskúffunni.  Grjónagrautur eldaður í örbylgjuofni og slátur. Setti kókosmjöl út á grjónagrautinn í staðinn fyrir kanil, nammi, namm.  Fiskibollur með karöflum og remúlaði.
"skinku"pasta eða naglapasta, pastasósa með skinku og grænmeti ásamt því kjöti sem til fellur,  Smá ostur og rjómi, pipar og oreganó. Pasta soðið al dente og borið fram með hvítlauksbrauði.
Læt ég nú staðar numið í bili en bæti hér inn jafnóðum og hugmyndirnar fæðast.

Sonurinn er búinn að færa eggjabrauð upp á nýtt stig.  Kannski ekki nýtt fyrir öllum en amk. nýtt fyrir okkur.  En hér kemur tillaga að uppfærðu eggjabrauði. 
Hitið mínútugrill, heilsugrill eða hvað annað grill sem þið eigið. Brjótið 1 egg á disk og setjið ca 1 tsk af vatni út í, hrærið þetta vel saman.  Veltið 2 brauðsneiðum upp úr eggjahrærunni.  Setjið þær í grillið í ca 2 mín.  Opnið grillið og leggið skinkusneið á aðra brauðsneiðina og ost þar ofan á.  Takið svo hina brauðsneiðina og leggið ofan á.  Lokið grillinu aftur og grillið í 2-3 mín. 
Verði ykkur að góðu.

Borðar þú popp?

Popp er gott snakk.  Örbylgjupopp er sæmilegt snakk.  Popp poppað úr maísbaunum í potti er mjög gott snakk.  Popp poppað úr maísbaunum í potti með kókosolíu er hættulega gott snakk.
Ég prófaði einhvern tíma í haust að setja 1-2 tsk. af kókosolíu í pott og kveikja undir á hæsta straum. Setja svo botnfylli af maísbaunum og loka pottinum vel.  Bíða svo þar popphljóðin heyrast, hrista þá pottinn aðeins og setja hann aftur á helluna.  Þegar popphljóðin hætta eða orðið er langt á milli tek pottinn af hellunni og helli poppinu í skál.  Sumir vilja salta aðrir ekki.  Ég salta þegar búið er að poppa.

Graskerssúpa

Mér finnast súpur mjög góðar, því miður deilir sonurinn ekki þessu dálæti með mér.  En ég er búin að finna nokkrar súpur sem við getum borðað saman.  Graskerssúpa er ein af þeim.  Segja má að hún sé hálfgerð naglasúpa og eins og aðrar naglasúpur mjög góð og næringarrík.


Súpa fyrir 6.


1 l vatn
1 butter nut grasker afhýtt og skorið í bita
1 laukur
2 hvítlauksrif
Þetta er soðið saman í potti þar til graskerið er orðið mjúkt.
Þetta er góður grunnur í súpuna.  En það má bæta í hana nánast öllu því grænmeti sem ykkur dettur í hug.  Gulrætur, brokkolí, blómkál, hvítkál, paprika, hnúðkál, rófur (ekki mikið) sellerýrót, zucchini eða bara það sem til er í ísskápnum.  Ef grænmetið er hrátt  þá þarf að sjóða það með fyrrnefndu grænmeti, en það er líka hægt að nota afganga af steiktu eða soðnu grænmeti.
Þegar allt er orðið meyrt þá maukar maður allt saman annað hvort í matvinnsluvél, blandara eða með töfrasprota. Setur kjötkraft/grænmetiskraft eftir smekk.  Smá turmerik (ca. 1-2 tsk) svartan pipar og mér finnst mjög gott að setja smá kóriander eða kúmen.
Þegar súpan er orðin að mauki er hún hituð að suðu og borin svo fram.  Ekki er verra að splæsa smá rjómaslettu út í hana um leið og hún er borin fram.
Verði ykkur að góðu.

2-3 bitar af ýsu eða öðrum fiski

En og aftur eru það afgangar sem heilla mig.
Í síðustu viku lenti ég í því að eiga 3 litla bita af soðinni ýsu.  Ekki nóg í plokkfisk handa okkur 3.  Hefði getað fryst þetta og notað í plokkfisk seinna, en ákvað að prófa að búa til salat. Já af hverju er ekki hægt að nota ýsu í salat eins og túnfisk.  Ég sauð 4 egg.  Stappaði ýsuna vel niður blandaði söxuðum rauðlauk saman við ásamt örlitlu af hvítlauk, smá sinnepssletta, eggin kæld og skorin í kurl og svo mayonnaise og grísk jógúrt þangað til mátulega þykkt (þunnt).  Pínu pipar og smá herbamare.  Voila, eitt besta salat sem hefur verið hér á borðum.